靖西香糯傳統美食制作技藝

靖西香糯為中國十大珍米之一，其獨特之處在于顆粒大、米質潔白、濃郁芳香。煮蒸過程香飄四溢，熟飯雪白如玉、油光錚亮、質地柔軟，放置數天亦不會變硬變餿。吃時入口香甜、落口纏綿，下肚柔軟。主要產于靖西縣的新靖、化峒、岳圩、地州等19個鄉鎮。

靖西縣種植香糯始于宋代，至今已有千年歷史?！毒肝骺h志》記載：從明永樂十年（1412年）起，靖西香糯就被列為朝廷貢品。1972年，美國總統尼克松訪華時，國務院特地用靖西香糯招待。曾吃過靖西香糯的日本田中首相和各國貴賓都贊不絕口。靖西香糯產品經過國家農業部初審、專家評審和公示，《中華人民共和國農業部公告》[第1813號]于2013年8月3日公布，靖西香糯符合農產品地理標志登記條件，榮獲中華人民共和國農產品地理標志登記證書?！侗静菥V目》記載：香糯性溫熱，味甘，具有補血壯陽之功能，是婦女產后滋補佳品。

靖西無節不糯，無糯不成節。靖西香糯在色、香、味上獨具特性，地理上也具有唯一性，勤勞智慧的靖西人民用香糯制成香甜可口的多種多樣傳統美食制品，其制作技藝也就相當豐富，最具代表性的是靖西香棕。

在靖西，用香糯制成的傳統美食很多，每種食品都有不同的制作技藝，這些美食往往和靖西習俗或者傳統節日有關，不同的節日，用不同的制作技藝，制作出不同的美食。所以，靖西香糯傳統美食制作技藝，深深的打上了靖西民族文化傳統的烙印。農歷的春節有用用粽葉包香糯后煮成的大香棕，元宵節用香糯泡水后磨制制成湯圓和“米勞”（靖西土語），正月最后一天用香糯和中成藥舂混后制成“米馬“（靖西土語），三月三份用香糯和楓樹葉、黃姜等泡制制成五色糯米飯，端午節用香糯竹葉包制成三角粽，六月六用香糯煮成”拜田“（靖西土語）的祭品，七月十四中原節用香糯磨制成”米帶“（靖西土語），八月十五中秋節用香糯炒熟制成月餅，九月重陽節用田里未完全熟香糯制成”茂香糯“（靖西土語），冬至日則用香糯煮后搗制成”齊那“（靖西土語，糍粑）等等。此外在日常生活中，靖西香糯食品制作技藝還有很多，包括制成云片糕、甜酒、香糯南瓜粥、米花、竹筒飯、糕封、麼咩（靖西土語）、鍋耳（靖西土語）、角莫（靖西土語）、”齊煎“（靖西土語）等食品的技藝。

靖西傳統香糯美食制作技藝豐富多彩，極具特色，制品味美可口，遠近聞名。它源于壯族的稻作文化，伴隨著靖西香糯的出現而出現，和壯族的傳統文化有密切的聯系，故而是重要的美食用技藝，具有重要的經濟價值，還具有重要的民族文化研究價值。