靖西酸嘢

靖西酸嘢是一種壯族傳統美食小吃，深受愛酸食客的青睞，其制作技藝在靖西的19個鄉鎮廣為流傳。

靖西酸嘢制作技藝歷史悠久。據《黃帝內經·素問異方宜論》記載：“南方者，天地所長養，陽之所盛處也。其地下，水土弱，霧露之所聚也。其民嗜酸而食胕……”壯族百姓生活在嶺南地區，氣候炎熱潮濕，瘴氣癘毒盛行，使人易生胸腹煩悶、厭食、惡心、嘔吐現象。吃酸制品能有效緩解或消除胸腹煩悶、惡心嘔吐的現象。所以壯族百姓“其民嗜酸”。靖西壯族群眾至今還保留有用野果制作酸嘢制品的習俗。據傳，秦始皇統一中原六國后，公元前219年，深入越地的重大決策。因廣西氣溫高，濕氣重，北軍水土不服，士兵患病不能入食而亡，兵力銳減，進軍緩慢。秦始皇令廚師數日內尋求良方，后尋得一酸味小吃(即酸嘢)，士兵吃后生津解渴，胃口大開，疾病消除。而“酸嘢”便名聲大振，流傳至今。

2006年獲得廣西壯族自治區工商局授予“廣西著名商標”稱號，靖西酸嘢由此成為廣西名牌產品，是目前全國唯一的一個酸嘢著名商標。2013年在南寧參加世界非物質文化遺產日活動中，參加展示活動的靖西酸嘢獨占鰲頭。許多外地游客慕名前來，尋吃靖西的酸嘢。

靖西酸嘢的原材料有大果山楂、珍珠蘿卜、酸木瓜、牛干果、嫩姜、李子、薺頭、蓮藕等10多個品種。原材料都精選自本山土間盛產的各種野生菜肴和蔬果。在靖西得天獨厚的地理和氣候環境下，這些野生菜肴和蔬果長勢好，品質佳，無農藥，純天然綠色食品。選用的材料要遵循“能生吃，不能泡”原則，熟了的菜肴和蔬果拿來泡會爛掉。

靖西酸嘢制作十分講究。浸泡所用的水必須是天然純凈的泉水，縣城一帶制作酸嘢都要去金泉取水，金泉水是純天然礦泉水，富含礦物質，能直接飲用。酸要用靖西產的米醋，并放得適度，加以大蒜、辣椒等各種配料。用的大缸浸泡口感更好，靖西錄峒鄉凌準產的陶缸為上佳。一般蘿卜、木瓜等易透之果品泡制時間短，而像沙梨、山楂之類質地實細，頗費時間，有的甚至泡上一年半載，密封陳放，讓它慢慢滲透，把原果味趕出，這樣才香脆可口。

靖西酸嘢制作技藝目前還沒有統一的管理機構或者協會，還是在民間代代傳承。隨著時代的發展，靖西酸嘢開始有規模的商業化生產，許多人已經不再自己制作酸嘢，想吃可以方便的到市場買，掌握酸嘢制作技藝的人大幅度減少。

酸嘢制作技藝是靖西壯族優秀食品制作技藝，生產出來的產品有獨特的口感和味道。此外，酸嘢有解膩的作用，是靖西壯族群眾逢年過節居家必備的食品，因而有重要的食用價值、商業價值和傳承價值。